Fête nationale des œufs de Benoît
16 avril, mercredi
L'histoire du plat
L'histoire des œufs Bénédicte se décline en plusieurs versions :
La version de Delmonico. A la fin du XIXe siècle, le célèbre restaurant Delmonico's de New York avait un chef nommé Charles Ranhoff. Selon la légende, il aurait créé ce plat à la demande de clients réguliers, MM. et Mme Lemuel Benedict, qui souhaitaient quelque chose de nouveau pour le petit-déjeuner.
Version Waldorf-Astoria. Une autre histoire attribue la création du plat à l'hôtel Waldorf Astoria. En 1894, un courtier de Wall Street nommé Lemuel Benedict aurait demandé quelque chose pour soigner une gueule de bois : du pain grillé, un œuf poché, du bacon et de la sauce hollandaise. Le chef a amélioré la recette en remplaçant les toasts par un muffin anglais et en ajoutant du jambon.
Faits intéressants
Le plat est considéré comme un symbole de la cuisine américaine, mais il est populaire dans le monde entier.
Cuisiner l’œuf poché parfait et la bonne texture de hollandaise demande du savoir-faire, c’est pourquoi c’est devenu une référence pour les chefs.