Journée nationale du fromage bleu
9 octobre, jeudi
Histoire de la fête
L’origine exacte de la Journée nationale du fromage bleu est inconnue, mais cette fête est née comme un moyen d’exprimer la reconnaissance pour l’art de la fabrication du fromage et pour les gourmets audacieux qui apprécient les saveurs inhabituelles et intenses. Elle a peut-être été initiée par des amateurs de fromages français et italiens pour souligner que la moisissure peut être non pas un ennemi, mais un véritable trésor culinaire.
Qu’est-ce que le fromage bleu
Le fromage bleu est fabriqué en utilisant des cultures spéciales de champignons du genre Penicillium. Il existe deux types principaux :
* fromages à moisissure bleue (interne) — par exemple, Roquefort, Gorgonzola, Stilton ;
* fromages à moisissure blanche (externe) — comme le Brie et le Camembert.
La moisissure donne non seulement au fromage un goût et un arôme distinctifs, mais elle contribue également à sa maturation correcte.
Traditions
En ce jour, les amateurs de fromage dans le monde entier :
* organisent des dégustations de fromages bleus ;
* essaient de nouvelles variétés et associations avec du vin, des fruits ou du pain ;
* visitent des fromageries et des marchés de producteurs ;
* partagent des recettes utilisant des fromages nobles.
Faits intéressants
* L’un des fromages bleus les plus célèbres — le Roquefort français — est protégé par une appellation d’origine et ne peut être produit que dans la région du même nom en France.
* La moisissure utilisée dans ces fromages est sans danger pour l’homme et possède même des propriétés antimicrobiennes.
* Certains fromages bleus sont affinés pendant des années et deviennent encore plus savoureux avec le temps.