Nationale Blauwe Kaasdag
9 oktober, donderdag
Geschiedenis van de feestdag
De exacte oorsprong van de Nationale Dag van Blauwschimmelkaas is onbekend, maar de feestdag ontstond als een manier om waardering te tonen voor de kunst van het kaasmaken en voor de moedige fijnproevers die genieten van ongebruikelijke, intense smaken. Mogelijk werd het geïnitieerd door liefhebbers van Franse en Italiaanse kazen om te benadrukken dat schimmel geen vijand is, maar een echt culinair juweel.
Wat is blauwschimmelkaas
Blauwschimmelkaas wordt gemaakt met speciale schimmelkulturen van het geslacht Penicillium. Er zijn twee hoofdtypen:
* kazen met blauwe (interne) schimmel — bijvoorbeeld Roquefort, Gorgonzola, Stilton;
* kazen met witte (externe) schimmel — zoals Brie en Camembert.
De schimmel geeft de kaas niet alleen een bijzondere smaak en aroma, maar helpt ook bij de juiste rijping.
Tradities
Op deze dag doen kaasliefhebbers over de hele wereld het volgende:
* organiseren proeverijen van blauwschimmelkaas;
* proberen nieuwe variëteiten en combinaties met wijn, fruit of brood;
* bezoeken kaasspeciaalzaken en boerenmarkten;
* delen recepten met fijne kazen.
Interessante feiten
* Een van de bekendste blauwschimmelkazen — Franse Roquefort — is beschermd door herkomstbenaming en mag alleen worden geproduceerd in de gelijknamige regio in Frankrijk.
* De schimmel die in deze kazen wordt gebruikt is veilig voor de mens en heeft zelfs antimicrobiële eigenschappen.
* Sommige blauwschimmelkazen worden jarenlang gerijpt en worden na verloop van tijd nog smaakvoller.